Elegante e raffinata, per una fine cena d’effetto che conquisterà tutti.

Ingredienti

• 30 gr di albumi (l’equivalente di 2 uova medie)
• 160 gr di miele d’acacia,
• 5 gr di colla di pesce o 3 gr di agar agar,
• 35 gr di pinoli,
• 250 gr di panna già montata,
• 300 gr di more (sono ottime anche le fragole o i lamponi)
• 30 gr di zucchero

Preparazione

Montare a neve gli albumi. In un pentolino scaldare il miele per alcuni minuti poi aggiungere la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda (o l’agar agar sciolto in pochissima acqua fredda), mescolare in modo che si sciolga e versare a filo sugli albumi sempre mescolando con una frusta (oppure facendo girare la planetaria) fino a raffreddamento del composto. Si otterrà così una meringa italiana al miele.

Montare la panna, incorporarla alla meringa unitamente ai pinoli dopodiché versare il tutto in stampi individuali e porre nel congelatore per alcune ore.

Frullare le more con lo zucchero poi passare il tutto al setaccio per eliminare i semi. Con il composto così ottenuto decorare i piatti individuali, sistemare sopra la mousse ormai rassodata, guarnire secondo fantasia e servire.