Una ricetta senza glutine, per una pausa senza pensieri.

Ingredienti per 15/20 biscotti

• 2 uova
• 100 g burro
• Pizzico sale
• 60 g zucchero di canna
• 60 g mandorle
• 200 g farina di riso
• Fragole q.b
• Rosmarino q.b.
• miele millefiori di primavera
• Un cucchiaino di limone

Preparazione

Sul piano di lavoro versare la farina, le mandorle precedentemente tritate finemente, il sale e lo zucchero. Al centro, aggiungere le uova e impastare con le mani. Unire poi il burro tagliato a tocchetti ed impastare ancora fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Riporlo in frigorifero coperto con pellicola per alimenti per circa 2 ore.

Nel frattempo, lavare le fragole e asciugarle bene. Tagliare delle fettine molto sottili (circa 2 mm di spessore) e con un coltellino dare la forma del tulipano eliminando due triangolini sul lato lungo. Tamponare con un foglio di carta assorbente.

Riprendere il panetto e stenderlo allo spessore di circa ½ cm, ricavare i biscotti con uno stampino tondo, adagiarli nella teglia coperta con carta forno, poi premere leggermente sopra la fettina di fragola. Completare con tre aghi di rosmarino (se serve, passare un goccio d’acqua sulla superficie del biscotto per far aderire meglio le parti).

Cuocere in forno statico a 180° per 20 minuti.

Appena tiepidi spennellare la superficie dei biscotti con il miele leggermente sciolto con il limone in modo che i biscotti diventino belli lucidi.